Новости

Главная страница

Будут ли утрачены питательные вещества быстро замороженных фруктов и овощей?

2025-12-16

Лето — это блаженство, потому что мы можем в любое время наслаждаться свежими овощами и фруктами. Иногда нам даже приходит в голову: как было бы здорово сохранить эти овощи и фрукты на зиму! Однако срок хранения овощей очень короткий. Некоторые люди предлагают замораживать часть овощей и употреблять их зимой. Как только эта идея появляется, кто-нибудь тут же заявляет, что быстро замороженные фрукты и овощи потеряют много полезных веществ. Они утверждают, что процесс заморозки и разморозки разрушит витамины, и питательная ценность быстро замороженных фруктов и овощей определённо не такая высокая, как у свежих. Действительно ли это так?

Замораживание отличается от охлаждения. Замораживание предполагает достижение низкой температуры примерно -18℃, что не подходит для большинства фруктов (поскольку при размораживании это приводит к повреждению клеток и значительной потере вкусовых качеств). Поэтому замораживание больше подходит для овощей с высоким содержанием крахмала. Питательная ценность замороженных овощей сохраняется довольно хорошо. Это связано с тем, что такие водорастворимые витамины, как витамин С и витамины группы В, легче разрушаются при высоких температурах, но хорошо сохраняются при низких температурах.

Учёные из Университета Шеффилд Халлэм в Великобритании, изучив 37 продуктов, обнаружили, что между свежими и замороженными продуктами нет особой разницы в питательной ценности. Исследование также показало, что после приготовления замороженные зелёные бобы содержат более высокий уровень бета-каротина по сравнению со свежими зелёными бобами.

У каждого овоща есть свой собственный сезон выращивания. Если вы пропустите этот сезон, вам придётся либо заплатить высокую цену, либо покупать замороженные овощи прямо из холодильного склада. Учитывая это, почему бы не купить больше овощей и фруктов в сезон и не приготовить их самостоятельно в замороженном виде? Таким образом, когда вам захочется поесть, но вы не найдёте нужных продуктов, вы сможете достать их из холодильника, разморозить и приготовить вкусное блюдо.