Longhai Juli Food Co., Ltd.
Xiamen Synwin Food Trading Co., Ltd.
Новости
Процесс и метод сушки горячим воздухом для обезвоженных овощей
2026-01-12
Дегидрированные овощи изготавливаются из растительных семян, почек, листьев, стеблей, корней или их экстрактов; они обладают стимулирующим ароматом, который усиливает вкус пищи, повышает аппетит и способствует пищеварению и усвоению. Сегодня давайте рассмотрим процесс и метод сушки горячим воздухом для получения дегидрированных овощей:
1. Отбор сырья: выбирайте овощные сорта с насыщенной текстурой. Перед дегидратацией тщательно отберите лучшие экземпляры и избавьтесь от низкокачественных, удаляя все части, поражённые болезнью, подгнившие или увядшие. Желательно использовать овощи, достигшие 80% степени зрелости. Также следует удалить перезрелые или недозрелые овощи. За исключением дынь, у которых необходимо удалить семена и мякоть, другие виды овощей можно промыть чистой водой, а затем поместить в тенистое место для просушки; при этом не допускайте их попадания под прямые солнечные лучи.
2. Нарезка и бланширование: Очищенное сырьё нарезать ломтиками, соломкой, полосками или другими формами в соответствии с требованиями к продукту. В процессе предварительной обработки способ приготовления зависит от исходного сырья. Для продуктов, которые легко готовятся, бланшируйте их в кипящей воде до готовности. Для тех, которые трудно провариваются, недолго проварите их в кипящей воде в течение короткого времени. Общее время бланширования составляет от 2 до 4 минут. Листовые овощи бланшированию не подлежат.
После охлаждения и отжима перед предварительной обработкой овощи следует немедленно охладить, чтобы быстро понизить их температуру до комнатной. После охлаждения, чтобы сократить время сушки, воду можно отцедить с помощью центрифуги или воспользоваться простым ручным методом — слегка отжать и слить воду. Как только вода полностью стечёт, овощи можно разложить и немного охладить, а затем высушить для последующего использования в выпечке.
4. Различные температуры, продолжительность, цвета и содержание влаги при сушке должны определяться с учётом различных сортов. Сушка обычно проводится в сушильных камерах. Примерно выделяют три типа сушильных камер: первый — это простая сушильная камера, использующая противоточную струйную сушку; второй — это сушильная камера с двумя уровнями двойных туннелей, сочетающая параллельную и противоточную сушки; третий — это сушилка горячим воздухом из нержавеющей стали вагонного типа, диапазон температур сушки от 65°C до 85°C, осуществляющая сушку при разных температурах с постепенным снижением температуры. При использовании первых двух типов сушильных камер овощи следует равномерно распределить по лоткам и затем поместить на заранее установленные сушильные стеллажи, поддерживая температуру в помещении около 50°C и постоянно переворачивая их для ускорения сушки. Общее время сушки составляет примерно 5 часов.
После того как проверенные и испытанные дегидрированные овощи соответствуют требованиям Закона о пищевой гигиене, их можно пересыпать в пластиковые пакеты, запечатывать и упаковывать в коробки перед реализацией на рынке.
Связанная информация
НИОКР и производство снеков на основе фруктов и овощей, индивидуализация бренда, индивидуализация упаковки, индивидуализация вкуса, индивидуализация рецептуры
Контакты
Электронная почта:sales@synwinfood.com
WhatsApp: 8615805931762
Тел:+86-15805931762
Адрес: №528 Суншай, деревня Фэнмин, поселок Дунюань, район Лунхай, город Чжанчжоу, провинция Фуцзянь, Китай